珊瑚草，又名麒麟菜。屬於海草類植物，只能存活生長於無污染的海域，本身含有豐富礦物質「及大量維生素、天然植物性膠原蛋白等，有「海底燕窩」的美名。

珊瑚草富含海中酵素，具有殺菌、抗炎、淨化血液及復活細胞功效，它水溶性纖維質含量高，能將緊貼於腸壁上的宿便排掉。膠原蛋白則可改善皺紋、黑斑現象，排毒效果明顯，並可增加肌膚的保水性、緊縮性及彈性。珊瑚草富含酵素、礦物質「碘、鉀、鈣、 鐵」及大量的維生素A、B1、B2、B12、C、膠原蛋白、纖維素、鈣質，可說是天然養身蔬菜。

珊瑚草可以作涼拌也可以煮紅棗凍，溫熱時候喝起來有點像燕窩，放涼冰凍過後像果凍，口感又像愛玉，清涼好吃又解渴若是不愛中藥材。珊瑚草

可以單煮加冰糖，放涼加些水果丁或果汁進去，再置入冷藏室冰凍。這道的口感較軟幾乎可以用喝的，喜歡更Q可以多加一棵珊瑚草。